Морока из Морокко

Как уже сказал - суп навеян половиной чашки нута. Ну и хотелось северно-африканского вкуса. Почитав решил взять за базу один из северо-африканских супов - хариру. Суп широко потребляемый во время рамадана. Но пара вещей в рецептах мне не импонировала, так что я просто сел и сделал мою собственную версию. Довольно-таки вкусную. Да, как обычно, этот рецепт не синька, а эскиз. Идея вкусная, дополняйте ее по собственному желанию. И еще, время готовки занимает примерно 3 часа. НО! Большуя часть времени суп варится без вашего внимания.
Еще пару слов о нуте. Впервые получил действительно мягкий горох. Думаю 2 крыски, с их статьей о замачивании фасоли, сыграли не последнюю роль. Поклоны и расшаркивания.
Ну и последнее: это описание выглядит как приготовление двойного плова. Нет, Уточнения, сьемка и печатание заняло у меня почти столько-же времени. Просто не умею писать "оптимальные" рецепты.

Так, этот суп нельзя готовить исходя из сиюминутного желания. Нут этим желаниям не подчиняется. Сколько раз я не пробовал "быстрое замачивание" получалась ерунда. Так что - за, минимум, 24 часа до готовки супа, переберите и промойте нут. Уложите данное создание в подходящую ёмкость, залейте примерно 2.5 количеством воды и прибавьте примерно (зависит от количества гороха) от 1/4 до 1/2 ч.л. соды. Поставьте ёмкость в холодильник до нужного момента

Ну вот, момент настал. Вынем горох, сольем и хорошенько промоем. Тут одна тонкость: некоторые сорта нута, после промывки, начинают трещать. Кожа с них слазит. Если у вас такой сорт, я вам посоветую уложить нут в миску с водой и мягко перетереть горох между лодоней, шкурка должна отойти. Теперь промойте нут под струей воды, стараясь удалить все шкурки. Если не трещит, как у меня в последний раз, тереть не надо. Теперь уложим нут в кастрюлю, зальем литром бульона, доведем до кипения, и варим, на малом огне, под крышкой, примерно 1.5 часа. Нарушая масульманские законы можно прибавить одну небольшую копченую свиную рульку, для улучшения вкуса.

Через пол часа после начала варки нута приступим к баранине. Для начала доведите до кипения остатки бульона. Нагрейте в сковородке пару столовых ложек оливкового (или постного) масла, посолите и поперчите баранину. Обжарьте баранину, со всех сторон, на сильном огне, до красивого бронзового цвета. Уложите её, болезную, в бульон и варите, на маленьком огне, примерно 1 час. После этого прибавьте нут к баранине и проварите последние пол часа. Теперь выловите баранину из супа, срежте мясо с костей, верните мясо в суп, а кости выбросите.

Пока варится нут и баранина поиграем в садизм. Объект - помидоры. Да, пожалуста, если вы активный член HTVF (Humane Treatment of Vegetables and Fruits), лучше перестаньте читать и идите на другой сайт. Нам придется их раздеть. Знаю, жестоко, но необходимо - ни помидорные шкурки, ни семена не являются перевариваем или мягким продуктом. Для этого надо нагреть достаточно воды в кастрюле, которая вместит помидоры, до кипения. Надрезать крест на помидорной попке (УЖАС!!!) и опустить их в кипяток. Через секунд этак 40 положить помидоры в кастрюлю с холодной водой, остудить, снять шкурку и удалить семена. Помидоры нарезать сантиметровыми кубиками. Данные кубики уложить в миску, прибавить щепоть соли, немного свеже смолотого черного перца, немного сухого базилика и чуток хорошего оливкового масла. Перемешать и отставить мариноваться, перемешивая каждые пол часа.

Хорошо, 2 часа прошло и большинство членов HTVF покинули сцену, так что мы можем приступить к разговору о луке, сельдерее и чесноке. С лука снимем шкурку и нарежем 5 мм (1/5") кубиками. У сельдерея выдерем жилы, для чего обрежем 2 сантиметра (1") снизу, потом зацепим примерно половину толщины ребра, со стороны отреза, и потянем на себя. Результат - немного сельдерейного тела и пара другая жил. Повторим вдоль всей внешней поверхности.
Ага, вы думаете я над вами изголяюсь. НЕТ!!! Мякоть сельдерея мягка, жилы - жестки. Изъятие оных жил занимает примерно 1 минуту, зато улучшает консистенцию значительно.
Чеснок, ну что чеснок - раздавить, как обычно, как таракана. А потом еще и порубить.

Теперь, нагреем примерно столовую ложку постного масла в сковородке, прибавим лук, сельдерей и обжарим, на среднем огне, до легкого золотистого цвета. Прибавим чеснок и все специи, кроме сумака и мёда, и обжарим еще минуту. Теперь прибавим помидоры и протушим все, на малом огне, пяток минут. Отправим содержимое сковороды в суп и посолим по-вкусу. Прибавим рис, по-вкусу - сумак (тамаринд, лимон) и мед. Тут варьируйте по своему вкусу. Суп должен быть слегка кисло-сладким. Проварим до готовности риса, теперь вмешаем зелень, проварим еще пару минут и усе. Суп готов. Можно подать с йогуртом или сметаной.