Суп чили

Как обычно немного "предрецептной болтовни". Чили делается с разными видами сухих и свежих перцев, разной остроты. Если в месте вашего обитание сие изобилие недоступно - используйте либо готовую смесь для чили, однако она, обычно вклютает соль и не лучшие перцы. Если есть возможность, найдите смесь состоящую только из перцев и специй.
Первые три ингредиента в смеси специй не имеют практически никакой остроты, но привносят очень много во вкус чили. Уменьшать количество этих перцев я не рекомендую. А вот количество и жгучесть острых перцев - берите что угодно и сколько угодно.
Ну и последнее, я хотел этот суп быть по-консистенции как гуляш, то есть гуще обычного супа но жиже жаркого.

Фасоль замочить на ночь или залить водой на 3 см выше фасоли, довести до кипения, проварить 1 минуту, снять с огня, накрыть и дать постоять 1 час.
Несколько слов про подготовку мяса. Как это сделать - выбор ваш. Мясо в чили бывает от кубиков 2.5 см до смолотого в мясорубке с нормальной решеткой. Я нарезал мясо кубиками со стороной где-то 5 - 6 мм, забыв его охладить, и скажу вам: гнусное это занятие. В следующий раз проверну с крупной решеткой. Если все-таки раздухаритесь резать - охладите мясо до грани замораживания. Резать будет намного легче.
Лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками, чеснок раздавить. Острый перчик (перчики) очистить от семян и мелко порубить. Бульон довести до кипения и держать на малом огне.
В толстодонной сковороде, на сильном огне, нагреть пару столовых ложек постного масла, прибавить половину мяса и обжарить часто помешивая, до легкого золотистого цвета. Вынуть мясо шумовкой и отложить. То-же самое повторить со второй половиной мяса. Уменьшить огонь до среднего, если в сковороде скопилось много жире - слить его, оставив пару столовых ложек. Если жира очень мало - прибавить постного масла. Прибавить лук и обжарить, помешивая, до золотистого цвета, прибавить чеснок и обжарить, часто помешивая не более минуты. Прибавить муку и жарить еще пару минут. Постепенно, постоянно помешивая, влить половину бульона, Прибавить томатную пасту, томаты, 1/3 смеси специй и соль, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, на очень малом огне в течении часа. Пока готовится мясо слить воду с фасоли, фасоль промыть, залить остатками бульона, довести до кипения, слегка посолить и варить до готовности фасоли, где-то 2 часа.
Через час проверьте мясо, если жидкости мало - добавьте воды. Попробуйте на соль и вмешайте еще 1/3 смеси специй. Продолжайте варить в течении еще одного часа.
Влейте фасоль, вместе с бульоном, в мясо, прибавьте остатки специй, лавровый лист. Если требуется - добавьте соли. Варите на малом огне еще 1 час. Доведите до вкуса и желаемой остроты солью, черным и красным острым перцем. Дайте супу постоять минут 20. При подаче можно добавить немного сметаны, посыпать тертым сыром, зеленью кориандра или петрушки.