Начнем с приготовления бульона. Для этого зальем свиные
кости и курногу водой, доведем до кипения, снимем пену, накроем и проварим,
на минимальном огне, 1.5 - 2 часа. Воткнем в очищенную луковку гвоздики, сунем
его, вместе с морковкой и сельдерем, в бульон, снова доведем до кипения и продолжим
слегка булькающую варку еще час. Вынем все из бульона. С мясом можете делать
что вам угодно, но овощи скормите мусорному ведру. Очень хорошо приготовить
бульон за сутки. Стояние в холодильнике позволит жиру застыть и снять его будет
совсем не проблемой.
Огурцы очистим от шкурки и натрем на крупной терке. Зальем их вермутом с рассолом и поставим варить,
на мааааленьком огне, на пол часа. Про истечении времени выключим и отставим.
Грибы зальем половиной чашки бульона, дадим настояться пол часа и отварим до готовности, минут этак
30. После чего грибы отцедим, добавив отвар к бульону, а грибы нарежем средней соломкой.
Теперь приступим к предварительной подготовке остальных продуктов: Лук почистим и нарежем его мелкими
кубиками. Так-же поступим с селдереем. Перцы нарежем тонкими колечками. Чеснок разнесем в мелкие
дребезги используя любимое подручное приспособление. Из рульки выдерем кости и
нарежем мясо сантиметровыми кубиками. Нарезку порежем так-же. Маслины, если с косточкой, накроем
поварским ножем и крепко шваркнем по ножу. Вынем косточку, а маслины нарежем колечками. Каперсы
оставим в покое - я люблю их в солянке именно в целом виде.
Ну вот, настал час Ч - готовка конечного блюда. Для этого доведем бульон до
кипения, если он провел ночь в темноте. Нагреем в сковороде пару столовых ложек
оливкового (или какое есть) масла и спассеруем, медленно, но уверенно, лук,
сельдерей и перец до легкой золотистости, прибавим чеснок и продолжим операцию еще около минуты,
постоянно мешая.
Наступает очередь томатной пасты и хорошего перемешивания, так что все, исключая ваш фасад, покрыто
этой самой пастой. Ну и доведем сахар в пасте до карамелизации - это когда паста начнет темнеть.
Прибавим эту смесь, плюс тушеные огурцы, с жидкостью, к бульону. Ну и доведем его вновь до булькания.
Теперь, предпочтительно, на хорошей чугунной или тефлоновой сковороде, обжарим грибы до покоричневения
и отправим всед за огурцами. Ну и дадим им минут 10 - 15 для раздумий. Сейчась
наступает пора рульки. Мясое надо обжарить до золотистости, прибавить к бульону
и проварить минут этак 20. Пока рулькино мясо булькает нагреем еще немного оливкового
масла в сковородке. Как нагрелось - прибавим нарезку и обжарим ее, помешивая,
до того-же золотистого цвета. Прибавим нарезку, специи, травки и прочая к бульону
и проварим минут 10 - 20. В конце этой операции хорошо прибавить рубленную зелень
петрушки/укропа/кориандра. Теперича доведем суп до вкуса солью, перцем и, если ОЧЕНЬ хочется,
острым соусом, а затем дадим ему постоять минут 20. Подадим со сметаной, посыпав вашей любимой
рубленной зеленью.
Бульон:
0.5 кг (1 фунт) копченых мясистых свиных костей
1 куриная нога
9 чашек воды
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 стебель сельдерея
3 гвоздики
Суп:
2 - 3 средних соленых огурца
0.5 чашки сухого вермута
0.25 чашки огуречного рассола
0.5 чашки сухих грибов
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
2 средней остроты перчика
3 упитанных зубка чеснока
2 ст. л. томатной пасты
360 гр (0.8 фунта) копченой свиной рульки (с мясом и минимумом костей)
300 гр (12 унций) колбасной нарезки (у меня: салями Котто, вареная колбаса, ветчина)
1 ст. л. каперсов
1 - 2 ч. л. каперсового рассола
По 8 - 12 штук черных и зеленых маслин
2 ч. л. рассола маслин
1 - 2 лавровых листа
ССЧП
По 0.5 - 1 ч. л. молотого кориандра, сухих базилика и эстрагона
0.5 ст. л. острой венгерской паприки
0.5 чашки рубленной зелени петрушки и/или укропа и/или кориандра
Для огнеедов: удобоваримое количество острого соуса
Сайт создан в системе
uCoz
