Суп с фасолью и квашеной капустой (Jota)

Исследования информации в интернете показали что этот суп, скорее всего, происходит из Словении, хотя, на данном этапе, он причислен к итальянским. Всей истории я рассказывать не буду, просто посмотрите на карту (в районе города Триест) и вы все поймете. Да и квашеная капуста в моем сознании с итальянцами не стыкуется, а вот со славянами - вполне.

Суп простой, но варка его занимает довольно продолжительное время. Так что не расчитывайте на "мгновенную" награду. Кстати, если вы не забыли - супы с фасолью и/или квашеной капустой намного лучше на следующий день.

Этот рецепт, что очень необычно для меня, начинается с варки бульона. Так получилось, что в доме небыло не только бульона, но даже простой приготовленной еды, если не считать остатков поленты, которую я сварил как гарнир к телячей печенке. Поэтому пришлось делать все с самого начала.

Последнее - моя любимая суповая кастрюля вмещает 3 кварты (2.7 литра). Это как ориентир. Суп получился густой, ложка вполне может стоять. Если вас такая густота не устраивает - увеличьте количество жидкости или уменьшите обьем входящих ингредиентов.

Уложим кости с колбасой (которая забытая) в кастрюлю, зальем водой, доведем до кипения. Теперь черед снятия пены. Естевственно - что процесс этот не мгновенен, а занимает минут этак 5. Пока закипает бульон зальем фасоль тройным количеством воды и поставим на другую конфорку - закипать. Когда процесс снятия пены завершился прибавим к мясу лук/морковку/сельдерей и снова доведем до кипения. Пока доводим бульон до кипения глянем на фасоль. Если она уже закипела - накроем, уменьшим огонь до минимума и проварим пару минут. Теперь обратно к бульону. Кипит? Хорошо. Накроем, уменьшим огонь до самого маленького и пусть он себе побулькивает. А мы полезем в холодильник за свежей банкой пива. Откороем банку, не забыв выключить огонь под фасолью, и отправимся смотреть ЯДИ (ящик для идиотов). У нас на это есть целый час.

Час прошел. Обратно к нашему барану, то бишь супу. Овощи в бульне сделали свое дело - пора им в мусорное ведро, что мы и сделаем. Следующая процедуры - сливание жидкости с фасоли и чистка картошки, которую мы нарежем сантиметровыми кубиками. Теперь следует отлить чашку - полторы бульона в отдельную посуду, а в кастрюлю с остаткеми бульона прибавим фасоль и картошку. Ну и, как обычно, доведение до булькания на сильном огне и продолжение варки на маленьком.
Так, половина супа при деле. Теперь вторая половина, то есть капуста и иже с ней. Для начала поставим греться сковородку. Огонь ниже среднего. Пока сковорода греется почистим колбасу (которая полукопченая) и нарежем ее удобоваримыми (с вашей точки зрения) кусочками. Я просто разрезал болезную вдоль на 4 часки и потом поперек нетолстыми (около сантиметра) ломтиками. Уложим колбасу в нагретую сковороду и, при периодическом помешивании, проведем двойную операцию: легкую обжарку колбасы с одновременным вытапливанием жира. Когда колбаса зазолотилась выложим ее в тарелку выстеленную бумажной салфеткой, из сковородки сольем весь жир, а то, что прилипло к дну сковороды деглазируем половиной чашки сухого белого вина (херес, мадера, марсало тоже будут при деле). Теперь уложим в другую кастрюльку нашу капусту, прибавим отлитый бульон, томатную пасту, тмин, деглазировку и хорошенько все перемешаем. Положим на верх капусты ягоды можжевельника, плотно накроем, доведем все до кипения и оставим вариться на маленьком огне.
Далее проверим качество водки/виски в морозилке и пива в холодильнике. Если указанных продуктов нет в наличии, то у вас вполне достаточно времени для поездки в ближайший супермаркет. Предпочтительно с винным отделом. С последующим посещением ЯДИ. У нас в запасе около полутора часов времени.

Время почти прошло (ну на 15 минут меньше). Почистим луковицу и нарежем ее, вместе со стеблем сельдерея, некрупными кубиками. Уложим овощи в нагретую на среднем огне сковороду (с маслом, ессно). Обжарим/спассеруем их, периодически помешивая, до мягкости и легкой золотистости.

Этап третий, предпоследний. Из бульона извлечем кости и колбасу. С костей снимем мясо и нарежем его, вместе с колбасой, некрупными кубиками, а кости выбросим. Возьмем картофелемялку и пройдемся ею по содержимому кастрюли (которая с фасолью), но без особенного энтузиазма. Из кастрюли с капустой вынем можжевельник и выбросим. Теперь объеденим все вместе: фасоль с картошкой, капусту, обжаренные овощи и мясо. Прибавим соль, травки, специи. Ну тут, ясен пень, надо пользоваться собственным вкусом. Снова до кипения, малый огонь, крышка, пиво и пол часа. Доведение до вкуса и стандартное настаивание супа являются заключительным актом этой трагикомедии.