Простой суп с крабами

Суп этот очень прост и вкусен. К сожалению вкус определяется качеством крабьих консервов. Хорошие - дорого, не очень хорошие - невкусно. Я заплатил за небольшую баночку $15. Однако качество купленных консервов было отменным. Так как я не собираюсь варить суп с такими консервами каждую неделю, то решил, что могу себе позволить. Так что выбор остается за вами - какую банку взять.

Для начала растопим в небольшой (литра 2 - 2.5) кастрюльке сливочное масло. Операцию эту проведем на огне ниже среднего. Прибавим зеленый лук и протомим его, изредка помешивая, до полной мягкости: минут 5 - 8. Прибавим красный острый перец и муку. Хорошенько перемешаем и продолжим томление, на слабом огне, помешивая, миныты 3. Постепенно, постоянно мешая, прибавим горячий куриный бульон и жидкость из-под крабов. Доведем до легкого кипения, слегка посолим, накроем и проварим, на очень маленьком огне, минут 20.

Пока варится база супа разберемся с мясом краба. Если оно крупными кусками, то нарежем эти куски на сантиметровые шайбочки. При этом не забудем проверить это самое мясо на наличие осколков панциря и хрящей. Особенно если это мясо из клешни одним куском. Посредине этого куска сидит довольно приличная хрящевая пластина. У некоторых крабов эта пластина удаляется довольно просто и в результате выходят два приличных куска мяса. У других эту пластинку вынуть почти невозможно, поэтому мясо приходится срезать.

По истечении 20 минут прибавим к базе сливки, мясо краба, лавровый лист, тимьян и белый перец. Доведем до правильной солености. Нагреем до легкого кипения и проварим, на маленьком огне, минут 5. Остается последнее доведение до вкуса. Попробуйте, если вам кажется что сок лимона совсем не помешает - плесните немного.

При подаче, если есть желание, в каждую тарелку можно добавить столовую ложку хереса.