Консоме

Консоме считается высочайшим пилотажем суповарения. Однако, соблюдая базовые правила, вы спокойно достигните этих высот. Главное - следуюте этим правилам без отклонений и вы будете награждены прозрачнейшим бульоном. Я нахимичил неправильной добавкой грибов и черного перца - черт попутал. Лучше всего прибавить что-то типа зеленого горошка, моркови, зеленой фасоли которые были сбланшированы и остужены в ледяной воде. Так-же хорошо подойдет мелкая паста или что-то типа равиоли/тальятелли/мелкие пельмени. К данному списку можно прибавить мясные кнели отваренные в воде или бульоне.

Овощи почистим и нарежем сантиметровыми кусками, белки слегка взобьем. В кастрюле смешаем овощи, бульон, белки, яичные скарлупки и специи. Поставим на средний огонь и доведем, изредка помешивая, до кипения. Точнее вы увидите - мясо, овощи и яйца соберутся в "плот" и всплывут на верх. Перестанем мешать, уменьшим огонь до минимума и посмотрим на "плот". Вы увидите две - три дырки где бульон почти кипит. Расширьте эти дырки и варите, на минимальном огне, полтора часа. Учтите, бульон не должен бурно кипеть, а так, слегка булькать. И еще одно - "плот" работает как очень плотная крышка, так что огонь должен быть на минимуме.
Ну вот, прошло полтора часа, уберем огонь, дадим консоме слегка остыть. Берем салфетку, мочим и хорошо выжимаем. Выстилаем дюршлаг влажной салфеткой и аккуратно процеживаем консоме, и доведем его до вкуса, Усе, приехали. Подавать с гарниром вашего выбора или без оного.