Caldo Gallego - кальдо гайего или бульон по-галисийски, известный испанский суп. Интересно-бы было
узнать корни названия, ибо, по-испански, суп - sopa, а вот caldo это бульон. Причем кальдо гайего
ну совсем не бульон. Этот суп здорово похож на фабаду, основное отличие, как я понял, добавка зелени
и воды. Что плохо, как со многими испанскими блюдами, это наличие чорисо. Вкус у этой колбасы уж очень
специфический и замена чорисо краковской полностью изменит вкус супа. В этот раз я не использовал серрано,
ну просто рука не поднялась платить почти 4 доллара за 7 тонюсеньких ломтиков. Вот как только
выиграю лотерею куплю целую ногу и применю часть в суп.
В разных рецептах упоминаются разные сорта фасоли. Мне очень нравится нут, хотя и не фасоль, но
близко. Используйте ваш любимый сорт фасоли или чего-то подобного.
Еще одна интересная деталь, в некоторых областях Испании этот суп подается как два блюда, бульон
как первое, фасоль с мясом, картошкой и зеленью, как второе.
Мочение нута я провел по ускоренной технологии, т. е. залил горох водой, довел до кипения, проварил
5 минут, накрыл, выключил и дал настояться 1.5 часа. Пока горох мок почистил и нарезал овощи (минус
картошку). Листья колларда помыл, вырезал стебель, свернул вдоль трубочкой и нарезал примерно 1 см
полосками.
Мясо залил водой, довел до кипения, снял пену, прибавил замоченный нут, снова до кипения и варил
примерно 2 часа. Вместе с мясом, если хочется, можно прибавить сало и ветчину. После чего извлек мясо
из бульона и срезал все съедобное, выбросив остатки. Вернул срезанное мясо в бульон. Если используются
сало и ветчина, то их тоже надо нарезать удобоваримыми кусочками.
Затем нагрел в сковородке пару столовых ложек EVOO, прибавил лук и сельдерей.
Обжарил, на среднем огне, до легкого цвета. Прибавил чорисо и обжарил до покраснения
масла (чорисо содержит достаточно паприки что-бы изменить цвет масла). Отправил
содержимое сковородки в суп. Посолил, поперчил, прибавил лавровый лист и орегано.
Проварил минут 10, за кое время почистил и порезал картошку. Прибавил картошку
и коллард к супу и проварил до готовности, минут этак 20. Довел до вкуса и дал
постоять. Получилось довольно вкусно.
200 гр (0.5 lb) гороха нут (chick peas, garbanzo)
400 гр (0.8 lb) копченой свинины с косточкой (шея, рулька)
200 гр (0.5 lb) свежих свиных ребер
50 гр (2 oz) беконного сала (по-желанию)
Несколько ломтиков ветчины серрано (при наличии)
2 литра воды
1 средмяя луковица, нарезанная мелкими кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные так-же
2 небольших чорисо (испанская копченая колбаса) без шкурки, нарезанные мелкими кубиками
2 средних картошки, нарезанных сантиметровыми кубиками
8 - 10 листьев колларда, турнепса, чарда или листовой капусты
Лавровый лист, черный перец, красный острый перец, орегано, копченая паприка
Сайт создан в системе
uCoz
