Суп из тилапии с китайской капустой

Чашку бульона довести до кипения, залить грибы и дать им настояться минут 20. После чего грибы отцедить, сохранив настой, хорошо отжать и, если они целые, нарезать тонкими полосочками, а настой соединить с бульоном.

Бульон довести до кипения и держать на маленьком огне. В сковородке нагреть пару ложек постного масла, прибавить грибы, морковку и имбирь. Обжарить, на среднем огне, помешивая до мягкости, где-то пару минут. Прибавить зеленый лук и пасту карри, хорошо перемешать и обжарить еще пару минут. Теперь прибавить чеснок и обжарить до чесночного духа - секунд 30. Прибавить вино, пару ополовников бульона, хорошо перемешать, соскребая глазурь со дна сковороды. Прибавить содержимое сковороды к бульону, довести до кипения, прибавить соевый, вустерширский и острый соуса, плюс кориандр, пять специй и, по вкусу, соль. Варить, под крышкой, на маленьком огне, минут 20. Прибавить тилапию и зелень кориандра, усилить огонь до максимума и проварить столько, что суммарное время, с момента закладки рыбы, не превышает 1- 2 минуты. Прибавить капусту, довести до кипения и выключить. Дать супу постоять буквально 5 минут. Идея такова: капуста должна быть мягкой, но похрустывающей. Так что - пробуйте, иначе будет каша. Довести до вкуса соевым соусом и черным перцем.

2 литра/кварты куриного бульона
0.5 чашки сухих грибов
1 маленькая морковка, нарезанная 5 мм жульеном
5 см (2") кусок имбиря, в том-же виде
6 стеблей зеленого лука, нарезанного 5 мм колечками
1 - 2 ст. л. красной пасты карри
2 зубка чеснока - раздавить или "микропланировать"
0.5 чашки сухого хереса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. вустерширского соуса
0.5 - 1 ч. л. острого соуса (регулировать по вкусу)
0.5 ч. л. молотого кориандра
0.25 ч. л. пяти специй
500 гр (1 фунт) филе тилапии разрезанное вдоль и нарезанное 2 см (1") полосками
0.5 чашки рубленной зелени кориандра
3 - 4 чашки тонко нашинкованой китайской капуста (напа)