Суп с креветками по-тайски

Очистить креветок, оставив, для красоты, хвостовое звено. Панцири помыть и хорошо высушить. Разогреть масло на сковородке, добавить панцири и жарить до красного цвета, где-то около минуты. Добавить бульон, соль, если требуется, лимонное сорго, листья каффирского лайма и/или цедру лайма по вкусу и 2 перчика. Накрыть и варить на малом огне 20 минут. Бульон процедить, удалить любой осадок.
Довести до кипения, прибавить креветки и варить 2-4 минуты в зависимости от размера креветок. Добавить рыбный соус и лимонный сок (суп должен иметь выразительный лимонный привкус). Очистить оставшийся перец, нарезать тонкими кольцами и прибавить к супу.
При подаче суп посыпать рубленной зеленью кориандра и зеленым луким.
Один из возможных вариантов этого супа может быть приготовлен с грибами. Для этого возьмите штук 6-8 свежих шиитаки, отрежте ножки и используйте их в бульоне или выбросьте. Нарежте шляпки тонким жульеном. Когда бульон закипит прибавьте шиитаки и варите их на малом огне 5 - 7 минут. Далее следуйте рецепту выше.
Еще один вариант - использовать сухие грибы (он и показан на фото). В этом случае их требуется замочить, в течении получаса, в горячей воде, нарезать мелкой соломкой и уложить в бульон первыми, проварив минут 20. Далее - рецепт.

1 ст л постного масла
3 стебля лимонного сорго (lemon grass), порезать кусочками по 5 см
4 листика каффирского лaйма или 1 чл цедры лайма
3 свержих острых перчика (типа халапеньо)
1 ст л рыбного соуса
2 - 3 ст л сока лайма или лимона
2 - 3 ст л зелени кириандра
4 мелко порезанныx зеленых лука