Персиковый кобблер

Есть такая вкусная вещь - кобблер. И не тот, который в бокале, а тот, который в тарелке. Получив очередной выпуск вкусного журнала “Cuisine at home” обнаружил там рецепт кобблера из ежевики. Рецепт мне понравился, однако ежевики у меня небыло. Зато были 2 здоровых персика, которых я решил угробить на сие блюдо. Результат - вкусно, сахара чуток много, но это дело поправимое.

Для начинки можно использовать любые сочные фрукты и/или ягоды. Но они должны быть действительно сочными, иначе пропадет один из самых вкусных компонентов кобблера - этот густой, кисло-сладкий соус.

И небольшое предупреждение - тесто я сделал используя половину ингредиентов из рецепта в журнале. Но в рецепте присутствовало только 1 яйцо. Как вы знаете, делить яйцо пополам - задача не слишком благодарная. Поэтому я взял самое маленькое яйцо, которое нашел в упаковке. Тесто получилось жиже, чем на картинках в журнале, однако конечный результат был очень неплох, что видно даже на моей паршивенькой картинке.

Нагреть духовку до 375Ф (190С).

Персики опустить на 20 секунд в кипящюю воду, затем опустить в холодную. После остывания снять шкурку, вынуть косточки и нарезать тонкими сегментами. Смешать все ингредиенты начинки и отставить.

Смешать муку, кокос, сахар, пекарский порошок. Масло нарезать мелкими кубиками. Используя пальцы или спец. приспособы (я использовал вилку) вмешать масло в остальные компоненты до состояния мелкой крошки или почти однородной массы (масло НЕ ДОЛЖНО плавится!). Прибавить яйцо и снова перемешать. Тесто получается липко - жидковатым. Теперь смазать удобоваримую форму (моя - 5" х 9 х 2.75" стеклянная) сливочным маслом. Выложить начинку, разровнять и слегка посыпать молотой корицей . Сверху выложить, используя столовую ложку, крышку. Слегка разровнять крышку, используя мокрую ложку, и слегка посыпать сахаром. Поставить форму на противень (на случай бурного выкипания сока) и поставить в духовку до золотисто-бронзового состояния теста (минут 45 и более).

Журнал усиленно рекомендовал подавать остывший кобблер с английским кремом (creme anglaise), другие источники рекомендовали сервировать в горячем виде с мороженым. Лично я, за неимением важных компонентов для крема и полным отсутствием мороженого, смешал столовую ложку сметаны с таким-же количеством малинового джема - мне понравилось.