Ореховый торт

Для начала пара слов. Торт вышел нежным и вкусным, хотя слегка суховатым. Наверное уварил глазурь больше, чем надо. Насчет варенья: берите то, которое вам нравится. Я использовал абрикосовое - оно стояло дома. Для заграничан - вычитал что лучше всего для глазури подходят "Preserves". Почему - не помню, что-то в них позволяет глазури лучше подсыхать и крепче держаться.
О яйцах: разделять их легче прямо из холодильника, а вот взбивать, как желтки так и белки, надо при комнатной температуре.

Наладим духовку нагреваться до 350Ф (180С). Смажем маслом и припудрим мукой 9" (16 см) разъемную форму.

Начнем с подготовки теста. Первым делом уложим орехи и сахар в блендер и смолем в мелкую крошки, что займет секунд 30. Не надо превращать их в пасту - она нам абсолютно не нужна. Отставим орехи до поры до времени.

Взобьем мягкое масло, на средней скорости, до легкой пышности, опять-же секунд 30, прибавим сахар и продолжим взбивание до пышности и густоты масля - еще минуту - полторы. По одному прибавим желтки, выбивая смесь после каждой прибавки до гладкости. Введем ваниль, взобъем, снизим скорость до малой, прибавим орехи и хорошенько все перемешаем. Если в кухне стало жарковато поставим миску с полутестом в холодильник.

Хорошенько вымоем и высушим венчики - на них не должно быть и следа от полутеста. Взобьем белки, на скорости выше средней до появления пиков. В два приемна прибавим сахар и продолжим взбивание, на высокой скорости, до мягких пиков. То есть до момента когда белки, прилипшие к остановленным венчикам, сохраняют пикообразную форму со свисающими кончиками.

Вытащим полутесто из холодильника, прибавим к нему четверть белков и хорошенько перемешаем венчиком или, что лучше, силиконовой лопаткой. В три приема прибавим остальные белки, аккуратно и нежновмешивая их в тесто, не обращая особого внимания на остаточные белые полоски.

Выложим тесто в форму, разровняем верх и поставим в духовку. Будем выпекать до бронзового верха - примерно 35 - 40 минут. Проверку проведем лучинкой - воткнутая в центр коржа она должна вылезти обратно без следов жидкого теста.

Вынем форму из духовки и дадим коржу остыть минут 10. Вынем корж из формы и остудим до комнатной температуры. Положим корж на подходящий кусок картона и водрузим на небольшую тарелку которая покоится на газете. Срежем, используя нож-пилку, горб на верху коржа. Разрежем корж, по горизонтали, используя тот-же нож, на два коржа. Снимем верхний корж, а горб съедим.

Теперь займемся глазурью, для чего в маленькой сковородке смешаем все компоненты, поставим на средний огонь, доведем до кипения и проварим, частенько помешивая, до загущения. Вот тут надо следить - слишком густая глазурь не пропитает корж, слишком жидкая не останется глазурью. Она должна стекать с ложки медленно, но не особенно медленно.

Смажем верх нижнего коржа еще горячей глазурью. Не особенно жадничайте при смазке. Уложим верхний корж и повторим обмазку веха и сторон торта. Дадим всей конструкции постоять до легкого затвердения глазури.

Теперь на очереди ганаш. Для этого нагреем сливки до кипения, снимем с огня, прибавим цедру и дадим сливкам настояться минут 15 - 20. За это время нарежем шоколад сантиметровыми кубиками. Уложим шоколад в удобоваримую посудину. Сливки процедим через мекое сито и снова доведем до кипения. Зальем шоколад сливками и хорошо перемешаем до полного расплавления шоколада и гладкости ганаша. Дадим ему остыть минут 5, аккуратно выльем примерно 2/3 ганаша на верх торта и размажем его не очень толстым слоем - 2 - 3 мм. То, что стекает по краям размажем по боковой поверхности. Поправим шоколадное покрытие по бокам и сверху используя остатки ганаша.

Дадим торту постоять минут 15 - 20 и отправим в холодильник до часа "Ч/К" (чай/кофе).