Булочки с корицей/Липкие булочки

Рецептов булочек с корицей - как собак нерезанных. Я, до этого, опробовал пару и что-то мне в них не импонировало. То-ли тесто, то-ли общая картинка. На днях нарвался на еще один рецепт, который мне понравился. Посему решил рискнуть. И не пожалел - булочки вышли намного лучше предыдущих. Мягкие и вкусные. Особенно с чаем/кофе.

До пары решил сделать половину булочек в "липком" варианте. Вышло то же неплохо. Вот только орехи порубил уж слишком грубо. В следующий раз сделаю их намного мельче.

В идеале надо было-бы сделать отдельную глазурь для простых булочек, используя лимонный сок и сахарную пудру. Однако руки мои до этого дела не дошли. А жаль.

Последнее: в оригинальном рецепте упоминалось 4 - 4.5 чашки муки. Я употребил ровно столько, сколько потребовалось для получения не слишком мягкого, но все еще слегка липкого теста.

Первым делом смешаем в чашке тёплую воду, сахар и дрожжи. Дадим этой смеси постоять до появления явных признаков живых дрожжей: пузырения и шапки пены. Если этого не произошло - найдите более свежие дрожжи. Теперь смешаем дрожжи и все остальные ингредиенты, кроме муки. Ну и потихоньку начнем прибавлять муку, хорошо размешивая тесто после каждой чашки. Для начала всыпем две, мешая ложкой. После этого будем прибавлять понемногу глядя на консистенцию теста. Оно должно быть мягким и липким. Теперь трудная часть - вымешивание. Я, в начале, пару раз подпылил стол мукой. Однако учитывая мои предыдущие грехи не очень старался с этим делом. В конце взял чайную ложку мягкого сливочного масла, размазал по столу и мял на нем. После 5 минут вымешивания тесто стало лучше. К рукам липло слегка, однако оставлять его в покое было нельзя - к столу, постояв пару минут, оно липло очень даже. Так что я вымесил его еще 5 минут. Слепил из теста шар, обмазала его постным маслом, уложил в миску, накрыл полотенцем и поставил в ненагретую духовку до хорошего подъема, что в моем случае заняло 2 часа.

Пока тесто подходило приготовил начинку и глазурь. Для начинки смешать корицу и сахар. Для глазури нагреть смесь ингредиентов (минус орехи) до горячего состояния, хорошо перемешать, так что смесь гомогенна и вылить её в противень с дюймовыми бортиками, в который поместится половина булочек. Сверху равномерно посыпать глазурь рубленными орехами. Дать всему делу остыть.

Достанем тесто, слегка его обомнем и приступим к сборке. Я это делал в два приема. Сперва раскатал тесто до толщины около 5 - 8 мм (1/4 - 1/3 дюйма). Смазал верх пласта мягким сливочным маслом (половиной) и насыпал половину начинки разровняв её почти по всей поверхности теста и слегка вдавив в масло, оставив свободную полоску шириной в пару сантиметров, вдоль одной из длинных сторон тестяного прямоугольника. Затем свернул тесто туговатым рулетом, защипал со всех сторон и нарезал рулет поперек, острым ножем, шайбами высотой около 3 см (1 дюйма). Уложил половину шайб на смазанный постным маслом и подпыленный мукой противень. Вторую половину уложил в противень с глазурью, который "на всякий случай" поставил на противень побольше. Накрыл все шайбы полотенцем и отставил для подъема примерно на 1 час. За это время нагрел духовку до 330Ф (170С). Куда и поставил противни с булочками, кои там простояли до красивой пухлости и золотисто-бронзового цвета. Это, в моем случае, заняло ровно 20 минут. Снял простые булочки прямо сразу, а вот "липкой" версии дал остыть пару минут, накрыл противень большой тарелкой и быстренько перевернул это сооружение, так что булочки оказались на тарелке глазированной стороной вверх. Ну и, конечно, старательно выскреб остатки глазури из противня и прибавил их к булочкам.