Бараньи голяшки в красном вине #2

2 бараньи голяшки, весом примерно 700 - 800 гр (1.75 фунта)
Красное сухое вино
Листья с одной веточки розмарина
2 раздавленных зубка чеснока
2 лавровых листа
Листья с одной веточки эстрагона
1 7.5 см (3") палочка корицы
2 полоски цедры лимона
4 гвоздики
10 горошин черного перца
1 ст.л. меда
Острый красный перец/соус по-вкусу
Другие любимые специи, как-то кориандр, тимьян, и.т.д., и.т.п.

1 луковица, очищеная и разрезанная на 4 части
1 морковка, нарезанная 2 см (1") кусочками
0.5 чашки красного сухого вина
Примерно 400 - 500 гр куриного бульона
Соль, черный перец
Мука для панировки
1 ст.л. сливочного масла (для бар манье)
1 ст.л. муки (для бар манье)

Не смотрите на длинный список ингредиентов, и нудное описание. В действительности готовка данного блюда занимает очень мало времени, так как маринование и брезирование не требуют особого внимания.

Начнем с "раздевания" голяшек - срежте весь поверхностный жир. Уложите голяшки в подходящую по размеру посуду, лучше из нержавейки, стекла или пластмассы. Прибавьте специи, включая "Другие любимые" и распределите их между голяшками. Налейте столько вина, что голяшки почти покрыты им, прибавьте мед. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. За это время переверните голяшки несколько раз.
Прогрейте духовку до 350Ф (180С). Выньте голяшки, обсушите их на бумажных салфетках. На сильном огне разогрейте пару столовых ложек постного масла в сковородка. Хорошо посолите и поперчите голяшки. Запанируйте их в муке, стряхнув излишек, и обжарьте, со всех сторон, до бронзового цвета. Выньте и отложите. Прибавьте луковицу и морковку и обжарьте до начала легкого почернения. Только, пожалуста, не надо их жечь. Уменьшите огонь до малого, влейте пол чашки вина и деглазируйте сковородку. Уложите голяшки в сковородку, прибавьте маринад со всем содержимым. Долейте столько бульона, что голяшки покрыты жидкостью где-то на 1/2 - 3/4. Доведите до кипения, посолите, но не сильно, так как соус увариться и есть опасность пересола. Накройте и поставьте в духовку на 2 часа, или до той поры, когда мясо начнет отваливаться от костей. Не забудьте перевернуть голяшки где-то через час.
Выньте сковородку из духовки, выложите голяшки на тарелку. Процедите содержимое сковородки через сито, хорошо отжав содержимое. Верните голяшки в сковородку и накройте для сохранения тепла. Нагрейте соус в другой сковородке и уварите примерно на 1/4. Попробуйте на соль и перец, доведите до вкуса. Смешайте столовыю ложку мягкого масла и столовую ложку муки (бар манье) и вмешайте эту смесь в соус, постоянно мешая венчиком. Доведите до легкого кипения и проварите на малом огне минут 10. Для предотвращения образования корочки на поверхности соуса бросьте туда кусочек сливочного масла.