1 кг квашенной капусты
1 кг копченых свиных изделий, как-то: бекон или сало, полукопченая колбаса, копченые сосиски, окорок
1 кг мелкой картошки
2 крупных луковицы, нарезанных полукольцами
8-10 раздавленных ягод можжевельника
1/2 ч.л. семян тмина
Листья с 6 веточек тимьяна или 1/2 ч.л. сухого
3-4 душистых перца
2-3 гвоздики
2 лавровых листа
10 зерен черного переца
1 бутылка белого сухого вина, лучше что-то типа рислинга
Соль
Куриный или говяжий бульон
Нагреть духовку до 350Ф (180С). Бекон и окорок (если
используется) нарезать средним жульеном, колбасу 3 - 5 сантиметровыми кольцами.
Разогреть сковородку и, на среднем огне, обжарить бекон до золотистого цвета.
Вынуть бекон и отложить. На вытопленном жире обжарить все свиные изделия. Вынуть
их и тоже отложить. Обжарить лук до золотистого цвета. Капусту отжать, если
она слишком кислая - промыть и снова отжать. В кастрюлю уложить капусту, мясо
и лук, перемешать. Специи, за исключением лаврового листа, уложить в мешочек
из марли и уложить, вместе с лавровым листом, в кастрюлю. Все залить вином.
Если вина недостаточно что-бы покрыть продукты - прибавить бульон. Довести до
кипения, слегка посолить, накрыть и поставить в духовку на 2 часа.
Теперь почистить картошку, если клубни небольшие - оставить их целыми, крупные
порезать пополам, короче картошка должна быть крупными кусками. Вынуть кастрюлю
из духовки, уложить картошку поверх капусты, слегка вдавив ее в капусту. Слегка
посолить, накрыть, довести до кипения и поставить в духовку еще на 30 минут.
Традиционно шукрут подается с горчицей и хреном.
В одном из рецептов был интересный вариант: взять рульки от копченого окорока, отварить
их в течении 2 часов. После этого использовать мясо рулек в шукруте, а полученный булон
уварить до 2 чашек и использовать при варке вместе с вином.
