Второе из утки

Данное блюдо состоит из 4 частей: печеной утки, тушеной краснокачанной капусты, печеной картошки и вишневого соуса. Капуста и соус могут приготовлены заранее и потом разогреты.

Тушеная капуста

2 нарезанных кольцами луковицы
4 нарезанных полоски бекона
1 маленькая головка краснокачанной капусты (где-то 1 фунт /0,5 кг) нашинковать
1 фунт хорошо отжатой квашеной капусты
1 чашка бульона
1 - 2 стакан сухого красного вина
0.5 стакана красного винного уксуса
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
2 гвоздички
Соль

Духовку прогреть до 350Ф (180С). Бекон обжарить в сковородке до золотистого цвета, прибавить лук и обжарить, на среднем огне, опять-же до золотистого цвета, прибавить красную капусту, подлить чуток бульона и тушить под крышкой до усадки капусты, где-то минут 10. Прибавить квашеную капусту, остатки бульона, вино и уксус, все хорошенько перемешать, прибавить специи. Довести до кипения, накрыть и поставить в духовку. Периодически проверять на наличие жидкости, если почти не осталось - прибавить вина. Тушить в течении часа.
Тут небольшое примечание: про уксус я сперва и не думал. Но, попробовав капустный рассол (что за гадость), сел в машину и поехал покупать этот самый, винный. Он оказался намного мягче нормального. Я сперва прибавил где-то 1/4 чашки, позднее попробовал и прибавил еще столько-же. Так что ориентируйтесь по обстановке.

Вишневый соус

2.5 - 3 чашки воды
Шея, крылья, желудок и серце утки
1 мелко порезанная луковица
1 нарезанная мелкими кубиками морковка
2 нарезанных так-же зубка чеснока
1 стакан сухой марсалы
3 - 4 ст.л. концентрата вишневого сока
1 ст.л. сливочного масла
0.5 ст.л. муки
Лавровый лист
Соль
Перец
Тимьян
Молотый кориандр

Из указанных частей утки, с добавкой лука, морковки и сельдерея сварить бульон, проварив все вместе где-то пару часов. Процедить, овощи выбросить, сьедобные части съесть.
Разогреть в сковородке пару столовых ложек постного масла (я все делаю на оливковом), обжарить лук и морковку до золотистого цвета, прибавить чеснок и обжарить еще пару минут, до появления чесночного духа. Влить марсалу и уварить на половину. Влить бульон, прибавить специи (но без соли) и варить, на среднем огне, до того, что осталась примерно чашка жидкости. Теперь посолить, прибавить вишневый сок и проварить еще 5 минут. Соус процедить, выбросить лавровый лист, гушу измельчить в блендере, прибавить к жидкости, хорошенько перемешать и еще раз процедить. Мягкое сливочное масло смешать с мукой, соус довести до легкого кипения, прибавить смесь масла и муки и проварить, постоянно помешивая, до загустения.

Утка и картошка

1 утка (5+ фунтов / 2.5 кг)
2 кисльх яблока (Грани Смит, антоновка)
6-8 средних картошек
Соль, перец
1 ст.л. меда
1 ст.л. вишневого концентрата
1 ст.л. красного сухого вина
1 ст.л. острого перечного соуса (у меня был тайский чесночно перечный)

Так, утку хорошенько обсушить снаружи и внутри бумажными салфетками. Натереть острым соусом, посолить и поперчить. Запихать внутрь столько долек яблок, сколько влезет. Духовку нагреть до 450Ф (230С) утку положить на противень, и отправить в духовку. Через 30 минут понизить температуру до 350Ф(180С), ну и, соответственно, каждые четверть часа поливать оное создание вытопившимся жиром. Через час уложить вокруг утки очищенные клубни картошки и остатки яблок. Теперь поливать не только утку, но и картошку. Через пол часа перевернуть картошку, а утку смазать смесью меда, концентрата и красного вина. Повторить еще два - три раза. Через два часа утку вынуть, уложить на блюдо, накрыть фольгой и оставить так на пол часа, в кое время разогреть капусту и соус.

Напрочь забыл наколоть уткину кожу перед выпечкой, но, на удивление, никакого лишнего жира небыло. Утка получилась как на картинках - красно-коричневого цвета, сочная и вкусная.
Ну а как это дело подавать думаю рассказывать не недо, лучше меня знаете.