Начнем с подготовки фарша. Для этого спассеруем шалот на сливочном масле, на огне ниже среднего, до мягкости. Прибавим сухари, очень хорошо перемешаем, слегка усилим огонь и обжарим сухари, часто помешивая до золотистого цвета. Выложим смесь в тарелку и позволим ей остыть. В это время почистим креветок и нарежем их поперек на шайбочки толщиной около 1 см. В остывшую сухарную смесь прибавим креветок, сыр, специи и все очень слегка посолим. Перемешаем, прибавим столько жирных сливок, что фарш напоминает что-то типа пластилина. Отставим на 15 - 20 минут.

Теперь посмотрите на филе. Как оно выглядит? У меня оно было широким с толщиной в районе спины, раза в 2 - 3 превосходящую брюшиную часть. Поэтому я разделил филе на две части в длинну, а потом разрезал спинную часть пополам горизонтально. Не зная вашей ситуации не могу посоветовать ничего лучшего, как попробовать свернуть филе рулетом. Ну и подумайте сколько 5 - 6 см (2" - 2.5") полосок у вас получится.

Теперь включим духовку и дадим ей нагреться до 200С (400Ф). Пока греется духовка намажем на каждую полоску филе примерно сантиметровый слой фарша, не доходя пару сантиметров до одного из узких концов. Аккуратно свернем рулетом, сколем зубочисткой, поставим на торец и слегка утрамбуем вылезший фарш. Отставим.

Начнем подготовку сливочного соуса (beurre blanc). В сковородку уложим шаллот, прибавим вино и уксус, поставим на средний огонь и прокипятим смесь до почти полного испарения жидкости (должно остаться не более столовой ложки). Прибавим сливки и уварим их, на небольшом огне, на половину. Процедим полуфабрикат и отставим.

Уложим рыбные рулитики на смазанный маслом противень и поставим в духовку на 15 минут - рыба должна стать белой, а верх фарша получить румянец.

За 5 - 7 минут до готовности рыбы выльем полуфабрикат соуса и нагреем его, на небольшом огне, почти до кипения. Если смесь закипела - снимем ее с огня и дадим остыть в течении 1 - 2 минут. Теперь сделаем огонь минимальным и начнем прибавлять холодное масло, по одному кусочку, постоянно мешая венчиком. Следующий кусочек прибавляется когда предыдущий почти расплавился. Если смесь имеет даже легкие намеки на начало закипания - снимем сковородку с огня и продолжи прибавку масла, постоянно мешая. Запомните: соус не должен кипеть ни при каких условиях - соус расслоится. После добавки всего масла доведем соус до вкуса белым порцем и солью. При желании можно добавить немного лимонного сока.

При падаче нальем на дно тарелки немного соуса, уложим рулетик(и) и посыпем каперсами и рубленной зеленью петрушки.

Кстати, на следующий день нарезал оставшуюся завитушку, прямо из холодильника, ломтиками и попробовал. Оказалось очень вкусно. У меня небыло майоназа для приготовления татарского соуса. С ним-бы было еще вкуснее.