Данный рецепт базируется на технологии приготовления щей, описанной Похлебкиным. Однако я его, в какой-то степени, переработал. Переработка была сделана по причине неполной стыковку указанной выше технологии и самих рецептов, описанных тем-же автором. Посидев, почитав и подумав я пришел к рецепту описанному ниже.

Начнем с бульона, для этого помоем мясо, уложим его в кастрюлю, в которую все влезет. Зальём водой, доведем до кипения, снимем шум, накроем и проварим, на малом огне, до мягкости мяса - где-то 2.5 часа. После этого вынем кости, снимем с них мясо. Мясо отложим, а кости вернем в бульон, прибавим овощи, соль, снова доведем до кипения и продолжем варку в том-же режиме еще 2.5 часа. После чего выбросим из бульона кости и овощи.

После начала второй стадии варки нагреем духовку до 150С (300Ф). Грибы нарубим средними кусочнами. В удобоваримой посуде смешаем капусту, грибы и прибавим столько бульона, что капуста покрыта им на палец. Доведем до кипения и поставим в нагретую духовку на 2 часа.

Когда бульон и капуста почти готовы натрем на мелкой терке очищенные луковицу, морковку и, если используется, корень петрушки. Прибавим овощи к бульону и проварим их, как обычно на малом огне, минут 10 - 15. Прибавим нарезанное не очень мелко мясо, капусту, лавровый лист, майоран, соль и черный перец. Продолжим варку еще минут 20. Выключим огонь, доведем до вкуса, прибавим укроп, чеснок, перемешаем. Дадим постоять минут 15. Можно подавать как со сметаной, так и без оной.