Грибной суп иначе

Итак, очередной супчик от Маями. Да, люблю я это дело. Особенно после того, что вчера полностью угробил суп на таиландскую тему. Все вышло горьким, из-за цедры лайма, или по другим причинам, но горько. Так что вылил. Был в наличии суп "Изобилие", сваренный в воскресенье, но что-то мне не понравилось, хотя суп был богатым: фенхель, корень петрушки, стилтон и сливки (не считая пол-дюжины других овощей).
Одно небольшое замечание о грибах. Шиитаки должны вариться в течении короткого периода времени, иначе они станут жесткими. Так что, если вы используете другие грибы, подстройте время их варки соответственно.
Картошка, которую я использовал, идет в Америке под именем "Creamer potatoes". Это картошка, по-размеру подобная молодой картошке, размером примерно с мячь для гольфа.

Суп очень простой, но вкусный. Для начала снимем как можно больше мяса с куриной грудки. Но будем стараться не очень сильно: нам нужен вкус в бульоне. Теперь, зальем кости водой, доведем до кипения, снимем пену, прибавим лук, морковку и сельдерей, уменьшим огонь до малого и будем варить бульон в течении 1.5 - 2 часов. Пока бульон булькает нарежем куру тонкими ломтиками поперек волокон (is there another way of cutting the meat?), вольем острый соус, посыпем черным перцем, молотым кориандром, вольем вино. Хорошенько перемешаем и оставим мариноваться, перемешивая каждые 15 минут, пока варится бульон.
Ок, бульон готов, теперь выбросим все твердые компоненты бульона, нагреем, на средне-сильном огне столовую ложку постного масла и обжарим, часто помешивая, порей, лук и сельдерей, до легкого золотистого цвета. Прибавим к бульону и проварим минут 15. Теперь, снова нагреем, на сильном огне, пару столовых ложек постного масла, и обжарим куру, постоянно мешая, минут 5. Прибавим куру к супу, вместе с картошкой и специями. Проварим, при легком кипении, минут 10. Снова сковородка, масло и, в этом случае, грибы. Обжарим, на сильном огне, 2 минуты. Прибавим грибы к супу и проварим еще 2 минуты. Приехали.
Подадим посыпав укропом, со сметаной.

0.5 куриной грудки с костями
Примерно 0.5 - 1 ст. л. острого перечного соуса (короче - по-вкусу)
Щедрая доля молотого черного перца
Щепоть молотого кориандра
2 бульки сухого белого вина

Кусочек морковки
Кусочек стебля сельдерея
0.5 средней луковицы
2 литра воды

30 см (12") кусок порея (имеется в виду белая и бледно-зеленая часть), нарезанного тонкими полу-кольцами
0.5 средней луковицы, нареазанной мелкими кубиками
0.5 стебля сельдерея, нарезанного так-же
6 - 7 небольших картошек, очищенных и разрезанных на 8 частей
Лавровый лист, черный молотый перец
100 гр шиитаки, ножки удалить (использовать в бульон), нарезанных на 6 - 10 секторов, в зависимости от размера