Суп по средиземноморским мотивам

Суп этот - двухдневное занятие: надо замочить горох, плюс, еслы вы не любите жирный суп, как я, бульон надо сварить заранее. Ну и средиземноморский обед не начинается раньше 10 вечера. По крайне мере на моих широтах.

Итак, вечер, часов этак 7. Возьмите все компоненты для бульона. Морковку и сельдерей порежте на 3 см (1") кусочки. Лук очистите от шкурки и порежте на четвертинки. Прогрейте духовку до 450Ф (230С), уложите голяшки и овощи на противень и пеките в духовке в течении 45-60 минут, периодически переворачивая голяшки и помешивая овощи. Овощи и мясо должно быть коричневым. Так, сложить все это в кастрюлю, слить с противня излишний жир, деглазеровать, отправив деглазировку в кастрюлю с мясом. Залить мясо водой (где-то 2.5 литра/кварты), довести до кипения, снять шум, слегка посолить. Варить под крышкой пару часов, пока мясо не станет очень мягким. Вынуть голяшки, мясо срезать и оставить для супа, а кости вернуть в бульон и варить еще час. Выключить, кости и овощи выбросить и оставить бульон остывать.

Утро, часов этак 7. Пора бежать на работу. Перед тем как бежать поставьте бульон в холодильник. Всыпьте нут в литровую банку, залейте на 3/4 водой (3/4 банки, а не гороха) и тоже в холодильник. Ну и бегите, бегите, а то опоздаете. Не все такие вольные псисы, как я.

Вечер, часов этак 6. Вынули бульон, на нем куча жира - выбросить безжалостно, бараний жир в водке не расворяется, пусть его враги едят. Поставить грется. В это время вынуть нут и сделать, короче тут я не знаю что. До того как у меня он вечно получался жестким, решил что кожура мешает. Так вот, в этот раз начал этот нут растирать между ладонями, но нежно так, что-бы не раздавить. Короче - избавился почти от всех шкурок, которые скормил мусорному ведру. Бульон уже закипел - ну туда нуту и дорога, где-то на час - полтора. Нут должен быть почти готов.

Пока нут банится настругаем лук мелкими кубиками, морковку коротким жульеном, очистим помидор от шкурки и нарежем мелкими кубиками.
Нагреем пару столовых ложек хорошего оливкового масла в сковородке и обжарим лук и морковку, на сильном огне, до золотистого цвета, что займет минут 10. Пока жарим и мешаем - отмерим все сухие специи и натрем чеснок. Когда лук дошел до нужной кондиции внесем чеснок и пряности. Тут главное не сжечь специи - горечи не оберешься. Через минутку всыпем помидоры и хорошенько перемешаем. Теперь, помешивая, тушим всю эту бодягу минут этак 5. После чего отправляем зажарку (затушку?) в компанию нута, туда-же и лавровый лист. И дадим им еще пол часика бани.
Теперь очередь картошки, очищенной и нарезанной средними кубиками. Пока картошкка доходит - нарезать зелень, ну и если есть - брынзу. Так, теперь швыряем в кастрюлю зелень, сок лайма, брынзу (швырять надо аккуратно, во избежании ожога передних и задних конечностей, а также всего в промежутке), доводим до кипения, по дороге доводя до вкуса, выключаем. Даем постоять чуток (но не Нью Йоркскую минуту, что в реальном времени равно паре секунд). Подаем с йогуртом (можно с тертым чесночком), зеленым салатом и хорошим хлебом. Ну и, естевственно, хорошим сухим вином.