Суп-пюре из курицы с сыром и эстрагоном

Для начала зальем курноги 2 - 2.5 литрами (квартами) воды, доведем воду до кипения, снимем шум. Когда весь шум снят - прибавим луковицу, морковку и сельдерей. Доведем до кипения, накроем крышкой и оставим вариться, на минимальном огне, до полной мягкости курицы - где-то часа полтора. После этого вынем курицу и отложим, а овощи выбросим.

Пока курица остывает почистим вторую луковицу и нарежем её некрупными кубиками. В сковородке, на небольшом огне, нагреем масло, прибавим лук, слегка его посолим, перемешаем и будем томить лук, под крышкой, не позволяя румяниться, минут этак 10. Ну и, конечно, будем его периодически помешивать. Лук томится, кура остыла. Поэтому очистим чеснок и превратим его в пюре используя наш любимый способ. Снимем кожу с курицы и выбросим. Обдерем мясо с костей, которые пошлем вслед за кожей. Постарайтесь избавиться от всех мелких ненужностей, типа хрящей и тонких костей, а то, потом, будете плеваться. Да, отлейте пару ополовников, а то и чуть больше, бульона в отдельную посуду. Он нам потребуется позднее.

Пора вспомнить про лук. Прибавим к нему чеснок и продолжим томление, перемежающееся редкими помешиваниями, еще минут 5. Еще раз напомню - лук и чеснок должны томиться, а не жариться! Слегка усилим огонь, прибавим муку и хорошенько перемешаем. Обжарим всю эту смесь в течении 3 - 5 минут, часто помешивая. Прибавим херес и снова хорошенько перемешаем, так что нет никаких комочков и обдерем все приставшее ко дну сковородки. Дадим всей смеси хорошенько загустеть, опять-же мешая, что потребует минуты 2 - 3. Теперь потихонечку прибавим пару ополовников горячего бульона, тщательно размешивая соус после каждой прибавки. Добавим эстрагон, перец, лавровый лист и выложим соус в кипящий бульон. Уменьшим огонь до слабого и оставим суп в покое на 20 минут.

За это время уложим куриное мясо в блендер, прибавим отставленный бульон и превратим мясо в нежное пюре.

Выходим на последнюю прямую: выловим лавровый лист и выбросим. Измельчим суп ручным блендером в пюре. Уложим в суп куриное пюре и прибавим сливки. Очень хорошо перемешаем.
Затем, по небольшим порциям, прибавим тертый сыр, опять-же хорошо размешивая. Каждая следующая порция идет в кастрюлю после расплавления предыдущей. Теперь попробуем суп и доведем его до ума солью, белым перцем и чем вам еще угодно. Я плеснул хорошего острого соуса. И последнее - для лучшею консистенции суп желательно процедить через не слишком мелкое сито.