Салат из языка

Говяжий или телячий язык
Букет гарни для варки языка
0.5 - 0.75 чашки мелко порубленного укропа
2 - 5 измельченных зубков чеснока
1 небольшая сладкая луковка нарезанная тоненькими полукольцами
0.25 - 0.5 чашки постного (желательно оливкового) масла
Винный уксус (по вкусу)
Соль, ССЧП

Данный рецепт был опубликован Надей (Nadia) на Обмене Рецептами. Я его опробовал и решил что он вполне заслуживает быть описан на этом сайте. Я добавил сладкий лук, мне показалось что так будет лучше.

Мой букет гарни включал луковку, морковку, стебель сельдерея, лавровый листь, два десятка зерен черного перца, пару зерен душистого перца и перу гвоздичек.

С корня языка срезать весь жир и остатки мяса. Уложить его в кастрюлю и залить водой так, что язык покрыт ею сантиметра на 3 (1"). Язык вынуть, воду довести до кипения, посолить по вкусу, прибавить язык, снова довести до кипения, снять пену, прибавить букет гарни, накрыть и варить при минимальном кипении до полной мягкости языка. Это потребует, в зависимости от размера языка, примерно 2 - 3 часа. Пока варится язык уложить в банку с крышкой масло, уксус, укроп и чеснок. Банку закрыть и хорошентко потрясти. Довести полученный винегрет до вкуса солью и перцем.

Язык вынуть из бульона, дать ему слегка остыть и, под струей холодной воды, снять с него кожу. В горячем состоянии нарезать язык брусочками, залить винегретом, прибавить лук и хорошо перемешать. Дать салату настояться несколько часов при комнатной температуре.