1 головка романского салата, без верхних листьев
1 крупный зубок чеснока
2 - 4 куска черствого белого хлеба, порезанного кубиками
0 - 2 филе анчоусов
0.5 чашки оливкового масла
сок одного лимона
1 яйцо
Соль, ССЧП
Несколько капель вустерширскобо соуса
Пармиджиано реджиано хорошего качества
В сковороде нагреть пару столовых ложек оливкового масла,
прибавить раздавленный зубок чеснока и протомить его до появления чесночного
аромата. Прибавить хлеб, хорошо перемешать и прогреть минуту. Крутоны отложить
в сторону.
Яйцо положить в кипящую воду и проварить ровно 1 минуту, вынуть и отложить
Салат разобрать на листья, промыть и хорошо обсушить. В оригинале берутся только
листья из центра и оставляются целиком. В более модерных версиях листь рвутся
на 2 - 3 части.
Анчоусы были прибавлены братом автора рецепта, Цезаря Кордини. Цезарь считал
что достаточно анчоусов присутствующих в вустерширском соусе. При желании разотрите
несколько филе в пюре.
Собирается салат в такой последовательности: первым делом полить салат оливковым
маслом, перемешать. Посолить и поперчить, снова перемешать. Полить лимонным
соком, вустерширским соусом, разбить яйцо, прибавить пармезан, анчоусы, если
используются, и перемешать в последний раз. Перед самой подачей посыпать чесночными
крутонами.
