Штрудель

Данный рецепт является усредненно-обдуманной суммой нескольких прочитаных мною рецептов.
Для нарезки яблок я испоньзовал японскую терку фирмы Бенринер. Она дает возможность регулировать толщину, что отлично в данном рецепте. Ломтики яблок были толщиной 1 - 1.5 мм.

Если коричневый сахар недоступен, то его можно спокойно заменить обычным. Сухофрукты так-же можно использовать по-вкусу. Или не использовать совсем, хотя с ними вкуснее.

Для впитывания выделяемого яблоками сока, в некоторых рецептах, используют столовую ложку муки, в других - крахмала. Мне, однако, понравилась идея использования для этой цели крошки из печенья. И я не ошибся.

Последнее - это НЕ ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ, а моя собственная интертрепация яблочного пирога из слоеного теста.

Подготовка состоит из нескольких простых действий. Во-первых: поставить размораживаться лист теста. Во-вторых почистить яблоки и нарезать их очень тонкими ломтиками (см. выше). Выжать на яблоки сок половины лимона, удаляя попавшие в яблоки косточки лимона, и перемешать яблоки с соком. В-третьих залить изюм четвертью чашки рома и поставить мокнуть. В-четвертых смешать сахар, крошки печенья, корицу и орехи. В-пятых разогреть духовку до 375Ф (190С). Разморозка теста занимает примерно пол-часа, так что у вас есть время для всех подготовок.

Ну вот, тесто стало мягким, а изюм - мокрым. Изюм мы отцедим и соеденим с яблоками и сахарной смесью. Аккуратно все перемешаем, и отставим в стороны. Ром, в котором мок изюм используем в "медецинских" целях.

Столешницу посыпем тонким слоем муки выложим на нее тесто, которое снова слегка посыпем мукой. Аккуратно раскатаем тесто до толщины где-то 3 - 4 мм (1/8"). Слоеное тесто рекомендуют катать в одном направлении, хотя катается оно и вдоль и поперек. То есть катать, например, от себя, потом повернуть тесто, или, что лучше, повернуться самому и катать в перпендикулярном направлении, но все равно только от себе. Ясно?

Собирается пирог просто: вдоль длинной стороны теста выложим начинку и распределим её по нижней половине теста не доходя до краев сантиметра на 3. На начинку положим нарезанное небольшими кубиками масло. Теперь аккуратно свернем штрудель рулоном и защипаем края. Уложим его на слегка смазанный маслом противень, швом вниз, смажем, не жалея, верх штруделя яйцом и посыпем, щедрой рукой, сахаром. Теперь, используя острый нож, сделаем несколько неглубоких надрезов, под углом к длинной оси пирога, на расстоянии 3 - 4 см друг от друга. Поставим противень со штруделем в духовку и будем выпекать его в течении 30 - 40 минут. Сигналом готовности является красивый бронзовый цвет и вкусный запах. Готовый пирог накрыть полотенцем и дать ему постоять 5 минут. Все, приехали.