350 гр (0.75 фунта) бараныны, нарезаной средними кубиками
Соль, мука
0.5 чашки сухого хереса
1 луковица, кубиками
1 морковка кубиками
Мелко натертая имбирь (примерно 2.5 см / 1")
3 зубка чеснока в состоянии каши
По 0.25 ч. л. орегано, кумина, тимьяна, кориандра, кр. и ч. перцев
0.5 ч. л. корицы
2 ч. л. тринидадского карри (или карри вашего выбора)
Сок 1 среднего апельсина
Цедра половины апельсина
Примерно 0.5 ч. л. цедры лимона
Говяжий бульон из банки (сколько надо)
1 лавровый лист
1 ст. л. мягкого сливочного масла
1 ст. л. муки
Рецепт является экспериментальным, однако вкус от этого
не пострадал. Одно замечание, перед тем, как прибавить бар манье (смесь масла
и муки) снимите как можно больше жира с поверхности.
Баранина была посолена, обваляна в муке и обжарена,
со всех сторон, до легкого бронзового цвета. Выложить в кастрюлю. Сковороду
деглазировать хересом и уварить его на половину. В кастрюлю. Лук и морковку
нежно спассеровать до легкой золотистости, Прибавить имбирь, минута пассеровки,
прибавить специи и чеснок, другая минута. Прибавить, содержимое сковороды, вместе
с лавровым листом, соком и цедрами к мясу. Прибавить столько бульона, что баранина
покрыта жидкостью. Довести до кипения, посолить и тушить, на маааленьком огне,
до мягкости баранины, часа полтора. За 5 минут до готовности прибавить чуток
свежей цедры апельсина. Хорошенько смешать масло и муку и потихоньку, порциями,
прибавить эту смесь к мясу, хорошо размешивая каждый раз. Проварить на малом
огне до загущения соуса. Подавать с рисом и легким салатом.
