Перепелки тушеные с квашенной капустой

4 перепелки (у нас и продают без перьев, потрошенными и мороженными)
1 - 1.5 фунта (500 - 700 гр) квашенной капусты
1 средняя луковица
1 щедрая горсть сухих грибов (у меня они уже нарезаны пластинками)
0.5 чашки воды
По 1.5 - 2 ст. л. оливкового и сливочного масел
0.5 чашки белого сухого вина
0.5 чашки куриного бульона
10 ягод можжевельника
1 ч. л. зерен тмина
Лавровый лист
Соль, ССЧП
Острый соус (при желании)

1 ст. л. мягкого сливочного масла
1 ст. л. муки

Грибы замочить в горячей воде примерно на час. После чего грибы отцедить, сохранив жидкость, хорошенько отжать и грубо порубить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Капусту отжать и, если слишком кислая, промыть и снова отжать. Ягоды можжевельника слегка раздавить.

Перепелок посолить и поперчить со всех сторон (внутри тоже). В сковороде, на сильном огне, нагреть половину масел. Обжарить перепелок, со всех сторон, до красивой бронзовой корочки. Вынуть и отложить. В сковороду прибавить остатки масел, уменьшить огонь до среднего, обжарить лук и грибы, часто помешивая, до золотого цвета лука. Залить овощи водой из-под грибов и уварить её на 2/3. Прибавить вино, бульон, специи. Посолить по вкусу. Сверху выложить перепелок. В промежутки между перепелками, да и сверху тоже, выложить капусту. Довести до кипения, накрыть и тушить, на маленьком огне, до мягкости перепелок и капусты - примерно 1 час.

Хорошо смешать ложку мягкого сливочного масла и муку. По порциям вмешать эту смесь (бар менье) в соус из-под перепелок. Проварить до загущения соуса.

Подать куропаток, капусту, плюс картошку в любимом виде, посыпав зеленью петрушки или укропа.